Glutenfria Havrebaguetter

Krispiga Baguetter

  • Glutenfri mjölmix
  • Perfekt till frukost
  • 6 st baguetter

Detta är en variant på de morotsbaguetter som finns i boken Glutenfritt – gott och enkelt. Här används havre istället för morötter i brödet. Mjölk används i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Brödet får då större porer och inte så mycket färg i ugnen.

Ingredienser till 6 baguetter:

  • 25 g jäst
  • 3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
  • 3 msk (30 g) EKO psyllium
  • 3 msk hela linfrön
  • 3 dl (100 g) rena havregryn
  • 2 tsk malda pomeransskal
  • Ca 790 g (cirka 13 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
  • 2 1/2 tsk salt

Pensling: 1/2 uppvispat ägg

  1. Smula jästen i degbunken.
  2. Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 °C.
  3. Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
  4. Vispa ner psyllium och linfrö och blanda ner havregryn.
  5. Låt blandningen stå i 10 minuter så att psylliumförskalen hinner svälla.
  6. Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
  7. Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när du slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
  8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.
  9. Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
  10. Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt).
  11. Låt jäsa under bakduk cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
  12. Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen. Grädda i 225 °C med varmluft i cirka 12 minuter. Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om du vill ha skorpa på baguetterna eller inte.

Foto & recept av: Margareta Elding-Pontén