Krispiga Baguetter
Detta är en variant på de morotsbaguetter som finns i boken Glutenfritt – gott och enkelt. Här används havre istället för morötter i brödet. Mjölk används i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Brödet får då större porer och inte så mycket färg i ugnen.
Ingredienser till 6 baguetter:
- 25 g jäst
- 3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
- 3 msk (30 g) EKO psyllium
- 3 msk hela linfrön
- 3 dl (100 g) rena havregryn
- 2 tsk malda pomeransskal
- Ca 790 g (cirka 13 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
- 2 1/2 tsk salt
Pensling: 1/2 uppvispat ägg
- Smula jästen i degbunken.
- Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 °C.
- Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
- Vispa ner psyllium och linfrö och blanda ner havregryn.
- Låt blandningen stå i 10 minuter så att psylliumförskalen hinner svälla.
- Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
- Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när du slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
- Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
- Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt).
- Låt jäsa under bakduk cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
- Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen. Grädda i 225 °C med varmluft i cirka 12 minuter. Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om du vill ha skorpa på baguetterna eller inte.
Foto & recept av: Margareta Elding-Pontén
