Havrebaguetter

Detta är en variant på de morotsbaguetter som finns i boken Glutenfritt – gott och enkelt. Här används havre istället för morötter i brödet. Mjölk används i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Brödet får då större porer och inte så mycket färg i ugnen.

Ingredienser till 6 baguetter

25 g jäst
3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberHUSK®
3 msk hela linfrön
3 dl (100 g) rena havregryn

2 tsk malda pomeransskal
cirka 790 g (cirka 13 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 1/2 tsk salt

Pensling: 1/2 uppvispat ägg

  • Smula jästen i degbunken.
  • Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 °C.
  • Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
  • Vispa ner fiberHUSK® och linfrö och blanda ner havregryn.
  • Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
  • Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
  • Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när du slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
  • Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.
  • Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
  • Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt).
  • Låt jäsa under bakduk cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen. Grädda i 225 °C med varmluft i cirka 12 minuter. Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om du vill ha skorpa på baguetterna eller inte.

Foto & recept av: Margareta Elding-Pontén